السلام عليكم
هده وصفة خبز الدار
تاع قسنطينة:
المقادير:
1كلغ من الدقيق
250ملل من زيت عباد الشمش
حوالي500 ملل من الحليب
1 كوب من ماء زهر
2 بيضتان
ملح
30 غ خميرة خبز أو خميرة بيرا
05غ جلجلآنية
05 غ سينوج (حبة سوداء)
ماء ذافئ
طريقة التحضير:
-ضعي الدقيق المغربل و المصفى في قصعة أو وعاء يصلح للعجن.
-أضيفي عليه الملح و خميرة الخبز (يستحسن استعمال الخميرة الفورية مع اضافة قليل من محسن الخبز)
-أضيفي نصف كمية الجلجلآنية و السينوج
-أخلطي الكل جيدا ثم أضيفي كل كمية الزيت
-وصبي فوقهم الماء الذافئ بتدريج حتي تتبلل العجينة و تصبح متماسكة (ملآحظة حداري أن تسكبي الماء دفعة واحدة
أو تكثري منه فتجري و يصعب عليكي لمها)
-ضعيها تستريح قليلا في مكانها وغطيها بمنديل نضيف
-حين تستريح ستنتفخ قليلا و ترتخي أعجونيها جيدا و أضيفي لها البيضة و أنت تعجنين ثم الحليب وماء الزهر قليلا قليلا مع
العجن برفق ستجدين العجينة تماسكة مع بعضها وبداءت في الأرتخاء
-توقفي عن العجن و لميها مع بعضها علي شكل دائري (و ان لم تستطيعي لمها لأنها جارية رشي فوقها القليل القليل جدا
من الفرينة (القمح اللين))
-ضعيها في البلاط (طبق الطهي الحديدي) و المدهون مسبقا بالزيت
-وقرصيها اي اضغطي عليها حتي تنبطح و يصبح حجمها حوالي 2.5 سنتم وقطرها حوالي 30سنتم
-ادهنيها بصفار البيضة التانية الممزوجة مع قليل من الحليب و ماء الزهر
-رشي فوقها الجلجلانية والسينوج المتبقي و ضعيها في مكان ذافئ لتختمر ويتضاعف حجمها ( اي تطلع بلعامية)
-يمكنكي تغطيتها بمنذيل نظيف و لاكن حداري ان يلتصق بها
-حين تختمر ويتضاعف حجمها انقبيها جيدا بفرشات وضعيها في فرن 220 درجة م مسخن من قبل لمدة حوالي 20 د
مع ادارة البلاط من حين لأخر 2 الى 4 مرات لآ أكتر
-حين تجدينها قد قاربت من الهي الكلي أطفئي النار عليها من الجهة السفلى و أشعلي الجهة العليا كي تحمر جيدا مع مراقبتها
-اخرجيها من الفرن حين تشاهدين انها احمرت جيدا
-ضعيها تبرد قليلا و انزعيها من البلآط و قلبيها علي وجهها و دعيها في مكانها تبرد تماما (عملية بصيطة لكي يتبخر الماء المتبقي
بها)
-حين تبرد تماما اقلبيها على ظهرها هاده المرة وقسيها الى مثلثاث .
بالتوفيق و شهية طيبة.
هده وصفة خبز الدار
تاع قسنطينة:
المقادير:
1كلغ من الدقيق
250ملل من زيت عباد الشمش
حوالي500 ملل من الحليب
1 كوب من ماء زهر
2 بيضتان
ملح
30 غ خميرة خبز أو خميرة بيرا
05غ جلجلآنية
05 غ سينوج (حبة سوداء)
ماء ذافئ
طريقة التحضير:
-ضعي الدقيق المغربل و المصفى في قصعة أو وعاء يصلح للعجن.
-أضيفي عليه الملح و خميرة الخبز (يستحسن استعمال الخميرة الفورية مع اضافة قليل من محسن الخبز)
-أضيفي نصف كمية الجلجلآنية و السينوج
-أخلطي الكل جيدا ثم أضيفي كل كمية الزيت
-وصبي فوقهم الماء الذافئ بتدريج حتي تتبلل العجينة و تصبح متماسكة (ملآحظة حداري أن تسكبي الماء دفعة واحدة
أو تكثري منه فتجري و يصعب عليكي لمها)
-ضعيها تستريح قليلا في مكانها وغطيها بمنديل نضيف
-حين تستريح ستنتفخ قليلا و ترتخي أعجونيها جيدا و أضيفي لها البيضة و أنت تعجنين ثم الحليب وماء الزهر قليلا قليلا مع
العجن برفق ستجدين العجينة تماسكة مع بعضها وبداءت في الأرتخاء
-توقفي عن العجن و لميها مع بعضها علي شكل دائري (و ان لم تستطيعي لمها لأنها جارية رشي فوقها القليل القليل جدا
من الفرينة (القمح اللين))
-ضعيها في البلاط (طبق الطهي الحديدي) و المدهون مسبقا بالزيت
-وقرصيها اي اضغطي عليها حتي تنبطح و يصبح حجمها حوالي 2.5 سنتم وقطرها حوالي 30سنتم
-ادهنيها بصفار البيضة التانية الممزوجة مع قليل من الحليب و ماء الزهر
-رشي فوقها الجلجلانية والسينوج المتبقي و ضعيها في مكان ذافئ لتختمر ويتضاعف حجمها ( اي تطلع بلعامية)
-يمكنكي تغطيتها بمنذيل نظيف و لاكن حداري ان يلتصق بها
-حين تختمر ويتضاعف حجمها انقبيها جيدا بفرشات وضعيها في فرن 220 درجة م مسخن من قبل لمدة حوالي 20 د
مع ادارة البلاط من حين لأخر 2 الى 4 مرات لآ أكتر
-حين تجدينها قد قاربت من الهي الكلي أطفئي النار عليها من الجهة السفلى و أشعلي الجهة العليا كي تحمر جيدا مع مراقبتها
-اخرجيها من الفرن حين تشاهدين انها احمرت جيدا
-ضعيها تبرد قليلا و انزعيها من البلآط و قلبيها علي وجهها و دعيها في مكانها تبرد تماما (عملية بصيطة لكي يتبخر الماء المتبقي
بها)
-حين تبرد تماما اقلبيها على ظهرها هاده المرة وقسيها الى مثلثاث .
بالتوفيق و شهية طيبة.